元江县学校食品安全存在的问题及对策建议 2021年高考在即，为确保全县学校师生生命健康安全，结合“净餐馆”专项整治，元江县市场监督管理局执法人员对元江一中、元江民中的全县中小学内32个食品销售点、7家饮用水生产企业设备状况、原辅材料、环境卫生等进行了专项检查。重点清查了学校食堂食品生产质量是否达到国家强制性规定标准，有无销售“三无”（无生产日期、无保质期、无厂名厂址）食品，有无存在严重安全质量隐患的食品。检查过程中，查处、销毁7.8千克劣质、过期变质食品，对销售劣质、过期变质食品的店主进行了教育和处罚。可见，目前学校食品安全还存在一些不容忽视的问题： 一、存在问题 1.食堂建筑规划不合理。一是学校食堂规模与就餐学生人数不匹配。二是学校食堂建设项目的预防性卫生审查未落到实处。 2.从业人员安全意识不强。一是部分从业人员对食品安全的敏感性和责任心不强，在食品加工和操作过程中漫不经心，麻痹大意。二是部分从业人员健康证过期，开学后未及时体检并更换。三是操作过程中有的从业人员不穿戴工作衣帽或穿戴不整洁，存在留长指甲、涂指甲油、戴耳环、手镯等现象。 3.学校内部监督机制不健全。一是有的学校领导对学校食品安全重视程度不够，没有把食品安全工作纳入学校的重要议事日程，不能有效地履行食品安全校长负责制。二是有的学校没有建立食品安全责任制，没有做到层层把关，责任到人，对食品的采购、储存、加工等环节未能做到有效监控。三是重大食品安全事故处理机制不健全。四是未建立完善规范的食品留样制度。（标准为：每餐每样食品留样数量为125克、 单体单盒留样、留样时间为48小时、冷藏温度2-8度，并标明日期、时间、餐次）。共性问题为留样数量不够。 4.食堂承包后管理不善。目前，我县学校食堂有6所私立幼儿园（幸福幼儿园、爱丁堡幼儿园、蜡笔树惠隆幼儿园、吉祥幼儿园、育才幼儿园、博爱幼儿园）、3所中学（元江一中、民族中学、元江职中）食堂均为市场运作，属个人承包经营。个别承包人受利益驱动，在采购食品原辅料时追求低价格，在质量上把关不严，忽视食品安全问题。其他均为公立学校，购进食品及原料把关较好。 5.食品安全知识宣传力度不够。各学校开展食品安全知识宣传力度不够，多数学生不具备食品安全自我保护常识。 二、对策建议 1.加强食品安全监督管理。进一步强化教育、卫生健康等行政部门对学校食堂的监督力度，对违法违规行为严肃查处。教育部门要制定具体有效的食品安全巡查制度，切实担负起各类学校食堂安全的监管职责，对学校食堂多次出现问题的，责令学校限期整改，确保学校食品安全。 2.规范食品采购工作。加大采购索证力度，学校食堂采购食用油、调味品要符合国家的标准要求，并索取生产经营许可证和该批次检验报告，市场监管部门加大对学校食堂食用油、调味品等原辅料的抽检力度，确保采购渠道正规，质量合格。 3.加强从业人员培训。加强从业人员的教育培训，增强职业道德和自觉维护食品安全意识；建立健全食堂从业人员上岗培训制度，完善食堂培训计划，在每学期开学之初，对从业人员从食堂软硬件要求到食品采购、验收、加工、操作、出售等全过程进行培训，对培训不合格人员要做到不准其上岗，从源头上提高学校食堂从业人员的食品安全意识。 4.完善各项规章制度。健全完善学校食品安全责任制和责任追究制，树立校长为学校食品安全第一责任人，具体从业人员为第二责任人，一级抓一级，层层抓落实，形成责任明确、过程透明、群众监督的学校食品安全工作体系；严格执行《学校食堂食品留样制度》，要求学校强制实施留样制度；建立学校食品安全应急机制，确保一旦出现食品中毒事故后，能够迅速查明原因，采取措施并控制事态发展。 5.加强宣传教育工作。学校要通过校园板报、讲座、广播、挂图等多种宣传形式，适时开展食品卫生安全教育，加大食品安全宣传力度，不断提高广大师生食品安全自我保护意识和能力。 〔元江县市场监督管理局食品安全协调与餐饮监管股〕 |
