进入甘蔗成熟期，糖分积累加快，蔗茎内蔗糖分含量增加，还原糖降低，蔗汁纯度提高。植株形态上表现为蔗叶变黄，老叶枯死，新生叶变窄小，因此，冬季田间管理要到位。
一、肥水管理。冬季气温较低，甘蔗的吸收能力下降，冬季施肥，肥料的作用率降低，对甘蔗增加蔗茎产量的效果不大，反而会增加成本的投入。甘蔗的成熟期需要一定的水分，不能过于干旱，有条件的尽量保持田间土壤湿润。
二、防止倒伏。在生长后期甘蔗植株高大，受风、雨以及培土质量不高的影响，容易造成倒伏。防止倒伏，除了在甘蔗生长期间提高培土质量外，在后期可以用扎蔗防倒的方法，具体做法就是把两行的甘蔗交叉扎成人字型。及时剥去老叶减少甘蔗上部的重量和受风面积，也有一定的防倒伏效果。
三、防止虫害。甘蔗绵蚜虫以成虫、若虫群集在蔗叶背面中脉两侧吸食汁液，致使叶片变黄(枯)、生长迟缓或停滞、蔗株矮小且含糖量下降。此外，绵蚜虫分泌蜜露易引发煤烟病，降低缩根蔗萌发率。对少量点状发生的蔗地用人工摘除虫叶，与正常剥除的脚叶、枯叶等集中烧毁或深埋；对点状发生的虫叶也可用农药进行挑治。对发生密度大的蔗地，选用25%抗蚜威2000倍液或10%吡虫啉2500倍液或48%乐斯本800倍液等。 |
